Diversos estudios epidemiológicos
han evidenciado que los grupos de
individuos que siguen dietas vegetarianas
presentan una menor incidencia
de ciertas enfermedades
como la enfermedad cardiovascular,
la diabetes tipo 2 o ciertos cánceres.
Así, entre las ventajas de las
dietas vegetarianas está el alto consumo
de antioxidantes (vitamina C
y E, carotenoides, compuestos
fenólicos) y fibra y también el
menor consumo, en general, de
grasa saturada y colesterol
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